Creata nel 1990 dalla segregazione dell'Università di Santiago de Compostela, l'origine dell'Università di Vigo va ricercata all'inizio del XX secolo, e più precisamente nel 1901 quando la Scuola Superiore dell'Industria iniziò la sua attività didattica. Tuttavia, fu solo nel 1970 che i diplomi impartiti in questa scuola e quelli in studi commerciali, impartiti presso la Scuola di Commercio, furono considerati di livello universitario quando divennero dipendenti dall'Università di Santiago.
Erano anche gli anni '70, e precisamente nel 1972, quando, in risposta alla crescente domanda di istruzione superiore nell'area geografica di Vigo, i Progetti Sociali della Caja de Ahorros de Vigo, NCG Banco approva attualmente la creazione, su la montagna di Las Lagunas, del Collegio Universitario di Vigo, che già nell'anno accademico 1977-1978 comincia ad insegnare i primi tre corsi delle lauree in Scienze Chimiche e Biologiche, Economiche e Filologiche. Due anni dopo, l'Università di Santiago de Compostela ha integrato gli studi insegnati dal Collegio Universitario di Vigo sotto la sua tutela accademica e amministrativa.
Il 1° gennaio 1990, grazie all'autorizzazione del governo della Galizia per la segregazione dei centri e dei servizi, è stato approvato il decreto sulla segregazione 3/1990, che riguardava il personale amministrativo trasferito dei centri, dei gradi e dei servizi.